◎源八亭のまぐろ

　源八亭で出しているまぐろは、すべて神奈川県の三浦半島・三崎港から直送しています。三崎の市場から直接仕入れた極上のまぐろのあらゆる部位を使った創作料理をお楽しみください。

◎まぐろの魅力

　三崎のまぐろは、世界各国から水揚げされる遠洋船凍まぐろです。遠洋船凍まぐろは延縄（はえなわ）漁船で漁獲されたあと、ただちに船上でマイナス６０度の超低温で急速冷凍されます。

　釣り上げたまぐろを一本一本ていねいに超低温倉庫で凍結させるため、細胞が生きたまま保存され、いつも捕れたての鮮度と美味しさをお楽しみいただけるのです。

　この三崎のまぐろの内臓を含めたいろいろな部位を、それぞれのパーツに適した和・洋・中・エスニックなどの技法を用いて調理する・・・これが、素材を活かした無国籍・感動創作料理です。

　源八亭は、今後とも常識にとらわれず、どんどん広がる無限の食材”まぐろ”と地元秋田の食材を融合し、新しい無国籍・感動創作料理を提供しつづけます。

（イラスト：くろば亭　達人　山田芳央氏のまぐろのパーツ料理）